烘豆發展時間、烘豆曲線、烘豆火力在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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烘豆的三個階段，包含脫水期、梅納期與發展期. DTR=發展期/ 總烘焙時間(脫水期+梅納期+發展期). 圖3.DTR-(Development Time Ratio)的定義=發展期時間/ ...

我們利用烘焙來發展咖啡的風味，咖啡烘焙的過程是每位烘豆師求知若渴的 ... 從一爆開始到烘焙結束的這段期間，稱為發展時間，發展時間不足，酸度太 ...

由於深焙的氧化現象較快，所以在烘豆時一下就出油了。反之，淺烘焙的氧化現象慢，所以發展會較久。因此淺烘焙的咖啡，可能最好喝的狀態， ...

典型的發展階段佔整體烘焙時間的比例(DTR: Development Time Ratio)約15~25%，但這不是絕對的，例如北歐烘焙的DTR可能低於10%。咖啡烘焙進入發展階段後，就準備要結束烘焙 ...

參考Rob Hoos "Modulation the flavor profile of coffee"的說法， Rob Hoos稱一爆開始直到烘焙結束為止的這段時間為發展時間(Development Time)，這個 ...

而烘焙時間越長，咖啡豆的表面油脂也會越多。這些發展在某種程度上解釋了為什麼深焙咖啡的味道 ...

發展期的比例得宜，咖啡豆會有著很棒的水果類酸值與烘烤甜香，風味均衡層次豐富。Scott建議，發展期應於20~25%之間，發展期過長，烘烤風味強烈使得咖啡略 ...

5分鐘轉黃點，7分34秒一爆，一爆後發展1分5秒，198度時出爐。杯測對比. 不延長脫水時間：甜橙、莓果、柑橘、茉莉花、檸檬、茶、 ...

焦糖化會進一步使咖啡豆轉褐、產生新的風味、分解豆內僅存的一些醣分，並提升咖啡的苦甜特色。發展期. 隨著焦糖化持續，以及一爆開始，整個烘焙過程便 ...

顯然，長時間烘焙，色澤較一致，原應該偏淺豆子，也正常起來；應非焦糖化之故，但以時間長，溫度著色而已。我開始接觸烘焙時，最在意的便是，色澤不均。我努力烘出均勻 ...