烘 豆 酸、烘豆 學、烘豆曲線在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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1、脫水期：咖啡生豆的含水率約8~12%，我們需要在入豆時有效的控制水分蒸散，時間通常為4~8分鐘，脫水期對於累積咖啡豆熱能很重要，因為一爆後是放熱的 ...
烘 豆 酸在【基礎烘豆#7】烘豆新手也能懂的發展期DTR，檢視烘焙曲線 ...的討論與評價
2022年4月26日 — 烘豆新手也能懂的發展期DTR，檢視烘焙曲線的脫水期、梅納期、發展期，避免發展不足與發展過度，告別不熟的咖啡豆.
烘 豆 酸在烘豆賞| 咖啡烘焙脫水時間的長短對咖啡豆風味的影響 - Facebook的討論與評價
海拔1,000-1,200公尺，產季11月—— 3月，算是採收期較長的產區，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質十分優異。
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烘 豆 酸在抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法的討論與評價
脫水期 咖啡豆由綠轉黃，聞得到淡淡青草味 ... 入豆初期，爐內溫度會因生豆吸熱先下降，到回溫點再上升。生豆的含水量為8%到14%，隨著溫度升高，水分會逐漸變成水蒸氣，原本 ...
烘 豆 酸在咖啡烘焙時發生了什麼物理變化？ - 烘豆玩家職人專區的討論與評價
但不論是何種烘焙方式，烘焙主要會分成三個階段：脫水，梅納德（焦糖化）反應，以及風味的發展，這些術語實際上描述了化學和物理變化的不同階段。 1.脫水.
烘 豆 酸在一. 基礎烘豆的討論與評價
俗稱的脫水階段、蒸焙階段。 咖啡生豆的含水率約8至12%，自加熱烘焙開始那點，豆子的水份就一直在散失，直到 ...
烘 豆 酸在聊聊烘豆的脫水的討論與評價
來聊聊烘豆的脫水，有幾個基本觀念. 不論怎麼烘，除非把豆子烘成炭，要不生豆烘成熟豆，它的內部還是會含有一定的水分，這些殘餘的水份，依據文獻 ...
烘 豆 酸在兩個常見的烘豆名詞誤解 - 方格子的討論與評價
我們都知道烘豆的過程中分為好幾個階段，其中最容易產生誤解的兩個階段便是脫水期及風味發展期，誤以為在烘豆中這兩個階段就是字面上的意思，分別代表 ...
烘 豆 酸在咖啡豆脫水用小火還是大火才可以使風味很好的發展？ - GetIt01的討論與評價
通常在一個基礎火力，不調火不調風什麼都不調的情況下，烘完一鍋試看看，再來調整是初學者的一個不錯的方法。 3. 理論上，脫水期火大走的快(ror高)會保留更多風味。但 ...
烘 豆 酸在咖啡烘焙方法及過程的討論與評價
脫水期 (小火)：此時用文火讓豆子脫水，下豆後爐溫會開始大幅下滑，下豆一分鐘左右後，爐溫降至 ... 持續烘豆8分鐘左右可聽見一爆聲豆色由黃漸深此時排風量調至1.5.