義式咖啡油脂、咖啡油脂不夠、美式咖啡油脂在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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因為高壓的沖煮方式，例如義式機萃取，是crema形成的關鍵，而濾泡式沖煮，例如手沖、或美式咖啡機的沖煮，就無法產生crema。

最近購買了electrolux的義式咖啡機,壓力5bar看過版友分享要有咖啡油脂需要15bar的壓力才能萃取出來想問問有在使用義式咖啡機的高手們,義式咖啡那層 ...

2019年5月13日 — 咖啡油脂（Espresso Crema）是一層浮在意式濃縮咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說，沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的脂溶性成分結合，咖啡 ...

意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方， ...

似乎每個人品嚐espresso 時，都追求著完美的咖啡脂層(crema) –– 也就是浮躺在剛沖製濃縮咖啡上的褐色泡沫。恰到好處的咖啡脂層已成為一杯好咖啡的 ...

咖啡油脂是怎麼來的？水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的 ...

咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個月的豆子!

在義式咖啡機高壓高溫的萃取環境下，咖啡豆內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中所形成咖啡油脂氣泡，形成濃縮咖啡最上層帶有乳化的油脂，同時也是咖啡香醇主要來源。

一杯成功的Espresso最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的承宗紅色的「咖啡油脂」(Crema)。很多人都有這樣一個疑問：「咖啡」和「義式濃縮咖啡」到底有什麼區別？

製作濃縮咖啡的關鍵在於壓力，而濃縮咖啡的crema、份量、風味都來自於壓力形成的 ... 臭酸的味道），這也是為什麼許多烘豆師會另外烘一款比手沖更深的義式專用焙度。