橄欖油炒菜致癌、橄欖油高溫、橄欖油炒菜味道在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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從油脂化學來看，在有氧氣、高熱或是光的情況下，油脂分子確實會氧化、裂變、分解，產生氧化物、自由基等等對身體健康不好的物質，也就是致癌物的來源。

橄欖油高溫之下會劣變嗎？若烹調方法錯誤好油會不會致癌？蕭捷健醫師幫大家整理常見油品的發煙點，建議大家依照料理方式挑選適用的食用油。

「上述所說的這些好東西，沒有一個是可以承受高溫的」，招名威教授提醒，橄欖油成分含量最高的單元不飽和脂肪酸，它的化學結構較簡單，所以很容易受到高溫 ...

不過，大豆油Omega-6的含量高達54％，攝取過多可能會導致身體發炎。此外，大豆油在高溫下不穩定，不適合用來高溫烹調，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可。

註冊營養師陸肇麟說：「以橄欖油為例，當中的特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）有不少營養物質，一旦加熱至『冒煙點』（即油加熱至冒煙的溫度） ...

如果用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100°C，就能避免油的煙點問題。中溫用油：大豆油、奶油、初榨橄欖油. ○大豆油：大 ...

許多研究指出，橄欖油可降低膽固醇，但是很多人不知道，其實橄欖油分初榨和精製，部分初榨橄欖油發煙點低，只有160度，一般煎炒溫度可達190度，超過發煙點 ...

豬油，奶油不適合高溫油炸？用對方法，亞麻油也可以用來炒菜？雖然是堅果，芝麻油和花生油幾乎不含抗發炎的Omega-3 ...

食油是烹調必備的食材，烹調時如何更安全地使用食用油，值得受關注。消委會早前測試市售50款食油，結果發現有60%食油樣本檢出基因致癌物環氧丙醇及苯 ...