咖啡苦澀原因、苦的咖啡豆、不苦的咖啡在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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魔鬼永遠藏在細節裡，今天我們就來探討造成咖啡苦澀的原因吧！過度萃取的定義是什麼？首先，先來重新複習有關金杯理論對於萃取率的定義吧！複習一下 ...

因為我們舌頭的感知細胞有很多蛋白質，根據美國醫療品質與效率研究所指出，約35種蛋白質會跟食物中的化合物產生反應，產生苦味的感受。這代表苦味感受來自咖啡中稱為酚類 ...

造成咖啡萃取不均勻的原因很多，首先咖啡粉本身就是絕對不均勻的，所以並不存在所謂絕對均勻萃取的情況。但是如果咖啡明顯喝得出來苦澀味，則表示萃取不 ...

咖啡的苦味來源是綠原酸，但綠原酸並非一切苦味的來源。苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。其中有咖啡應有的苦味，也有 ...

一般認為烘焙會產生澀感，原因在於脫水不足或脫水期過長，脫水不足會導致豆子裡保留了過多的水分，而咖啡豆芯因此沒熟，故而喝起來「生澀」；另外，綠原酸 ...

在烘焙過程中，造成澀味的原因比較複雜，一般認為是“脫水期”過短，也就是脫水不足，豆子（豆芯）沒熟；除此之外，根據田口護大師的說法，綠原酸在「加水 ...

其實咖啡的苦味感來自於酚類化合物常見的綠原酸苦味並不代表咖啡是劣質的，苦味感可能來自於咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式等等這些因素都會影響到 ...

喝到含有瑕疵壞豆的咖啡除了容易造成心悸和腸胃不適，更可怕的是瑕疵豆中有潛藏的毒素，特別是一種稱為赭麴毒素（Ochratoxin）的危險有毒物質，若是長期 ...

那麼是哪些原因會讓咖啡變得苦呢？倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的過程中，時間的長短、水溫的高低 ...

華人健康網圖文提供／幸福文化】沖煮咖啡時，如果萃取度不足，咖啡容易呈現偏酸的現象。或是沖煮時間過短，咖啡的酸味便開始上升，因此沖出一杯偏酸的 ...