黑糖糕失敗原因、黑糖糕做法、黑糖糕變硬在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

大家好 <(_ _)>

我在版上多半是很不專業的潛水
做蛋糕也是這一個月來的新嘗試
累積了幾次經驗下來，有問題想請教前輩們

問題是:烤蛋糕的模具是需要隨著蛋糕種類而改變的嗎?(且是必要條件?)

至今我烤過的蛋糕有蜂蜜蛋糕、乳酪蛋糕
蒸過黑糖糕

其中乳酪蛋糕與黑糖糕我都是用免洗的鋁箔圓盤當模具(黑糖糕還有用過玻璃的)
這兩種都成功了

後來因為做出了興致便在超市內購買了一組活動可拆式的蛋糕模(有不沾的功能)
材質是金屬的

後來我用金屬蛋糕模製做過乳酪蛋糕與黑糖糕
沒想到雙雙失敗...
失敗的原因都是發不起來

乳酪蛋糕我能夠理解，因為我在製作過程中不熟悉，應該有很多步驟可以檢討
(我有在蛋糕模中鋪上烘培紙，也多放一層蛋糕模以防過熱)
在此之前我都以為是我的製作過程有失誤而導致蛋糕失敗

但是就在今天!!!!
我用了金屬蛋糕模做黑糖糕(←製做過四次都成功)
居然也是發不起來，最後的成品很像是非常紮實綿密的發糕...(蜂蜜蛋糕的下場也是)

這次除了蛋糕模型比較大，無法整個放入電鍋中以外
其他的步驟都跟以往一樣

所以金屬蛋糕模不是所有的蛋糕都適用嗎??

我知道德國人都是用他來烤一般的海綿蛋糕...(我的模具也是在德國買的)

到底是我烤的蛋糕種類不對，還是我的模具有問題勒!!??
請前輩幫我解惑

謝謝大家!!


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◆ From: 79.193.55.141

推 angiecandy:也想知道不同金屬 像不銹鋼 鋁 或是鐵 的成品差別在哪 04/10 16:40
推 capik:材質不同，導熱率不同、烤出來的成品就有很大差異 04/10 21:22
→ capik:蜂蜜蛋糕就是不要傳導太快，所以選擇木框，避免周邊焦熟了 04/10 21:23
→ capik:內部卻還是生麵糊的窘況。 04/10 21:23