醬油發酵微生物、醬油品牌、台灣醬油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，在這些微生物的通力合作下，將主角的大豆(黃豆、黑豆)與配料 ...

因為它結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌三種不同的微生物，將主角大豆(黃豆、黑豆)與配料的小麥發酵濃縮成神奇的調味料，不但鮮、甘更兼具甜、香等多重滋味 ...

參與發酵豆類生產醬油的微生物。由米麴黴產生的酶系將豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成胺基酸、糖等，再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯， ...

... 醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、 ...

醬油製作過程中很關鍵的製麴, 就是要在大豆上培養好麴菌以利產生各式重要的酵素來轉化, 麴菌來源目前大部分都是使用種麴, 也就是事先選育並且純粹培養好的 ...

醬油生產是利用微生物的發酵作用完成的。遠古時醬油發酵（釀造）的微生物完全是由自然混入的，所以傳統醬油釀造的第一個工序「制曲」，就是為了引入 ...

製造醬油的原料有三種，分別是大豆、小麥及鹽。而要從這些原料醞釀出醬油的色、香、味，則需要微生物的加入。在微生物的作用中，最重要的是｢麴菌｣。龜甲萬製造醬油時 ...

醬油微生物. microorganisms in soybean souse manufacture. 由米麴黴產生的酶系將豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵 ...

日常生活中，透過微生物製造的食物其實相當多。像是由酵母菌和根黴菌釀造的酒釀，放射毛黴製造的豆腐乳，紅麴則是由紅麴菌釀造，醬油是由黴菌釀造的，還有最古老的發酵 ...