茶葉發酵時間、不發酵茶、茶葉發酵時間在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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發酵時間越長，水色就會愈濃，但香氣卻會愈減；反之，發酵時間短，便可保留住比較多的香氣。發酵時間太長，由於兒茶素持續氧化的關係，茶葉會呈現黑色。

發酵 (Fermentation)：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。時間：參酌強項個過程情形 ...

發酵時間愈長,已氧化的茶汁之色愈深,而此種變化與葉所受之揉撚量及所受之壓力有關。倘發酵不能改善湯色,則只能從揉撚設法補敘。除香氣不計外,發酵時間 ...

◎ 發酵程度：依據茶葉製作時發酵程度分類茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵 ...

時間在此刻施展魔法，使茶葉的香氣盡情發展到最高，再到烘焙乾燥停止發酵， ... 紅茶：屬全發酵茶，茶菁經萎凋後進行揉捻，並給予足夠時間進行發酵 ...

红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼 ...

簡單說你可以想像茶葉細胞中的牆壁變弱了，開始關不住東西，所以兒茶素和其他東西開始相遇產生變化。萎凋這段時間的變化會決定最後茶葉香氣的呈現，是非常重要的階段。

發酵的英文為fermentation，每當像外國人解釋茶葉的發酵時，他們總是一頭霧水，就連不喝茶的亞洲人也不懂發酵是什麼。茶多烤久一點就是發酵重一點嗎 ...

紅茶發酵前會先進行萎凋，一段時間後茶葉含水量降低，葉片柔軟後再進行揉捻葉片才不會容易碎裂。揉捻一段時間後就能從觀察到顏色轉紅的現象，再將茶菁至於 ...

当前的红茶制作中，一般是将揉捻后的鲜茶叶在25-30℃下发酵，根据红茶品种发酵不同时间。但是有个问题在于，红茶制作的季节气温普遍较高，特别是在生长地南方，而且茶叶 ...